Шарлотка & штрудель

Записки о домашней выпечке

Четыре яйца,четыре яблока

Шарлотка — единственный пирог, который получается даже у тех, кто печёт раз в год. Ни весов, ни миксера, ни особенной муки. Всё меряется стаканом, а тесто прощает почти любую ошибку.

Классическая шарлотка

форма 24 см · 180 °C · 40 минут

Сахар и муку удобно мерить гранёным стаканом: сахара — полный, муки — почти полный, без горки.

  1. Разогреть духовкуПоставьте на 180 °C заранее. Тесто нельзя оставлять ждать — осядет.
  2. Взбить яйца с сахаромПять–семь минут, до светлой пышной пены, которая держит след от венчика. Это единственный этап, где нельзя торопиться: воздух в яйцах и есть весь подъём.
  3. Ввести мукуПросейте и вмешайте лопаткой снизу вверх, в три приёма. Не мешайте по кругу — потеряете половину объёма.
  4. Нарезать яблокиДольками в сантиметр, кожуру можно оставить. Разложите по смазанной форме, присыпьте корицей.
  5. Залить и выпекатьВылейте тесто сверху, слегка качните форму. Сорок минут, дверцу первые полчаса не открывать.
  6. Проверить и остудитьДеревянная шпажка из середины выходит сухой — готово. Остудите в форме двадцать минут, иначе развалится.

Какие яблоки брать

Антоновка, семеренко, гренни смит — всё, что кислит и не разваливается в кашу. Сладкие сорта вроде голдена дают приторный пирог и мокрый низ: в них слишком много сока и мало кислоты, которая держит форму дольки.

Если яблоки попались водянистые, пересыпьте нарезанные дольки ложкой муки — она свяжет лишний сок и не даст ему собраться под тестом.

Почему шарлотка и штрудель

Два пирога из одних и тех же яблок, но устроенных наоборот. В шарлотке яблоки держит тесто, в штруделе тесто едва прикрывает яблоки — его растягивают до газеты, сквозь которую видно буквы. Один прощает всё, второй не прощает ничего.

Здесь я записываю то, что готовлю дома, чтобы не искать заново по тетрадкам. Рецепты проверенные, пропорции честные, ничего не переписано с чужих сайтов. Штрудель будет следующим — как только получится тесто, которым не стыдно хвастаться.